Peynir Biliminin Temelleri

Barkod: 9786254391477
Marka: Nobel Akademik Yayıncılık
Kategori: Mühendislik ve Teknik Kitaplar

Baskı Sayısı: 2. Baskı
Baskı Yılı: Mart, 2021
Boyut: 17x24
Sayfa Sayısı: 832
Yazar: A. Sibel Akalın , Ali Adnan Hayaloğlu , Ali Topcu , Atila Yetişemiyen , Barbaros Özer , Celalettin Koçak , Cem Karagözlü , Ebru Şenel , Filiz Yıldız Akgül , Harun Kesenkaş , Hüseyin Avni Kırmacı , K. Nazan Turhan , M. Mehmet Ak , Mahir Turhan , Meral Kılıç Akyılmaz , Metin Atamer , Metin Yıldırım , Nurcan Koca , Oğuz Gürsoy , Oktay Yerlikaya , Sevda Kılıç , Songül Çakmakçı , Yahya Kemal Avşar , Yonca Karagül Yüceer , Zehra Güler , Zeliha Yıldırım , Zeynep Banu Güzel Seydim

%15indirim
560,00 TL
476,00 TL

Favorilerime ekle

Hızlı Gönderi

Güvenli Alışveriş

İade ve Değişim

Peynir Biliminin Temelleri, Türkiye'de peynir konusunda yazılmış kitaplardan farklı olarak peynir üretim teknolojisine biyokimyasal yönden yaklaşan ve üretim sonrası olgunlaşma sürecinde gelişen reaksiyonları irdeleyen bir kitaptır. Peynirlerin üretim teknolojilerine çok az değinilen bu kitap, peynir konusunda güncel çalışmaları olan 27 bilim insanının katkısı ile toplam 20 ayrı bölümden oluşmaktadır. Başlangıç bölümlerinde, üretim öncesi süte uygulanan temel işlemler ve peynire işlenecek sütün temel nitelikleri açıklanmış, ardından pıhtılaşma mekanizması üzerinde durulmuştur. Daha sonraki bölümlerde peynir mikrobiyolojisi ve olgunlaşma biyokimyası, olgunlaşmayı etkileyen unsurlar ve aroma oluşum mekanizması ele alınmıştır. Peynir üretiminde alternatif teknikler kapsamında membran teknikleri, yüksek basınç uygulamaları ve düşük yağlı peynir üretimi de kitap kapsamında irdelenmiştir. Sonraki bölümlerde peynir kalitesi üzerinde durulmuş ve Türkiye'de çok az çalışılan konu olan peynirin tekstürel ve reolojik özellikleri ile beslenme değeri ve peynir analizleri hakkında bilgiler verilmiştir. Son olarak, kitapta peyniraltı suyu ürünleri ile yerli ve yabancı tip peynir çeşitleri tartışılarak okuyucuya sunulmuştur.

Baskı Sayısı	2. Baskı
Baskı Yılı	Mart, 2021
Boyut	17x24
Sayfa Sayısı	832
Yazar	A. Sibel Akalın , Ali Adnan Hayaloğlu , Ali Topcu , Atila Yetişemiyen , Barbaros Özer , Celalettin Koçak , Cem Karagözlü , Ebru Şenel , Filiz Yıldız Akgül , Harun Kesenkaş , Hüseyin Avni Kırmacı , K. Nazan Turhan , M. Mehmet Ak , Mahir Turhan , Meral Kılıç Akyılmaz , Metin Atamer , Metin Yıldırım , Nurcan Koca , Oğuz Gürsoy , Oktay Yerlikaya , Sevda Kılıç , Songül Çakmakçı , Yahya Kemal Avşar , Yonca Karagül Yüceer , Zehra Güler , Zeliha Yıldırım , Zeynep Banu Güzel Seydim

TESLİMAT

Ürünü sipariş verdiğiniz tarihten itibaren 4 iş günü içerisinde kargoya verilecektir.

Benzer Ürünler