Türk mutfağını yaşatmak; ağız tadımız, sağlığımız, kültürümüz, turizm sektörümüz ile ülkenin yurt dışında tanıtımı açısından son derece önemlidir. Geleneksel yemeklerimiz, yüzyıllarca beceri ve bilgiyle geliştiler. Bunları günümüz şartlarına uyarlarken onların özüne sadık kalmak ve mümkün olduğu kadar geleneksel malzemeleriyle yapmak gerekir. Ancak o zaman hakiki lezzetlerine kavuşacağız. Bunun bilincinde olmadan ve geleneksel yemekleri hakkıyla yapmayı öğrenmeden "Ben yaptım, oldu." şeklinde suni yaratıcılığa kalkışmak, mutfağın yaşamasına değil yok olmasına neden olacaktır. Bu kitap, 23 üniversitenin gastronomi bölümü öğretim elemanlarının katkısıyla hazırlandı ve Anadolu'nun her tarafına ait yemekler, tatlılar, içeceklerle kış hazırlıklarından seçilmiş örneklerini, detaylı açıklamalarla sunmaktadır. Yemeklerin kültürleriyle birlikte değer kazandıklarını anlayan bir kitaptır. Bu menü örnekleri mutfağın tarihî gelişimini anlatan bir bölümle başlar ve çorbalar, et yemekleri, dolmalar, menü örnekleri gibi isimler taşıyan yirmiden fazla bölümde, bunların tarihçeleri, kültür bağlamları, coğrafi özellikleri gibi bilgiler de verir.
Priscilla Mary Işın - Yemek Tarihçisi
Teori ve pratiğin buluşturulduğu bu inovatif eserin Türk mutfağının doğru aktarımı açısından oldukça faydalı olacağı kanaatindeyim.
Ahmet DEDE - Michelin Yıldızlı Chef
İyi araştırılmış, eğitici ve akademik Türk mutfağı kaynaklarına ihtiyaç duyduğumuz şu dönemde, bu çalışmanın çok faydalı olacağına inanıyorum. Tüm emek verenlerin emeklerine ve bilgilerine sağlık.
Somer SİVRİOĞLU - Efendy/Anason Restoran Chef&Owner, Masterchef Türkiye Jürisi
| Baskı Sayısı | 1. Baskı |
| Baskı Yılı | Aralık, 2020 |
| Boyut | 19.5x27.5 |
| Sayfa Sayısı | 360 |
| Yazar | Adem Arman
,
Ahu Sezgin
,
Ali Kızıldağ
,
Ali Şen
,
Alper Kurnaz
,
Arda Er
,
Asaf Taşdan
,
Asuman Kerkez
,
Ayşe Gülnihal Kahraman
,
Berker Çiftçi
,
Büşra Şen
,
Cevat Ercik
,
Ceyhun Uçuk
,
Durmuş Ali Aydemir
,
Emrah Fandaklı
,
Emrah Keskin
,
Emrah Köksal Sezgin
,
Firdevs Yönet Eren
,
Hasan Göksu
,
Haydar Şahin
,
İrfan Yolaçan
,
İsmail Uğur Yağlı
,
Kemal Enes
,
Mehmet Fatih Kayran
,
Nevzat Emrah Özçelik
,
Osman Çavuş
,
Osman Güldemir
,
Osman Mahir Balıkçı
,
Özkan Demir
,
Özkan Süzer
,
Reha Kılıçhan
,
Sami Sonat Özdemir
,
Şef Duygu Tuğcu
,
Serdar Eren
,
Serkan Yiğit
,
Taner Erdoğan
,
Ufuk Samav |
